近日，杜仲综合利用技术国家地方联合工程实验室欧阳辉、田向荣、张永康教授科研团队在杜仲叶茶加工组学研究领域取得重要进展，研究成果“Integrated widely targeted metabolomics and flavoromics reveal processing-driven dynamic changes in functional metabolites of Eucommia ulmoides leaf tea”正式发表于国际知名期刊Food Chemistry: X（中国科学院分区1区Top，IF = 6.5)。该研究首次构建了杜仲叶茶加工过程的全景式代谢图谱，为产业标准化工艺制定和功能导向型产品开发提供了关键科学依据。吉首大学为第一作者单位，欧阳辉研究员为论文的通讯作者，吉首大学2022级化学专业硕士研究生林艺芸同学为论文第一作者。

研究团队采用代谢组学与风味组学联用技术，构建了“加工工艺-代谢通路-功能成分”的定量关联模型，系统分析了三大主流加工工艺对杜仲叶茶功能成分的动态代谢变化影响，共鉴定出1839种非挥发性代谢物和289种挥发性代谢物，并解析了加工工艺对特征代谢物动态演变的调控机制。

杜仲叶茶作为一种具有重要保健功能的天然饮品，其代谢物的变化直接影响其品质和功效，该成果的发表进一步提升了我室在杜仲综合利用技术研究领域的国际影响力，标志我室在杜仲资源高值化利用领域迈出重要一步，未来团队将围绕功能成分定向调控、工艺-品质智能预测等方向持续攻关，助力乡村振兴与大健康产业发展。

本研究得到了湖南省重点研发计划项目（2024JK2120）、湘西州科技计划重点项目（2019SF2005）等科研项目的支持。

论文刊发链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.102434